Opperdoezer Ronde: wat het is en wanneer hij er is

Wat is de Opperdoezer Ronde?

De Opperdoezer Ronde is een vastkokende aardappel uit het Noord-Hollandse dorp Opperdoes. Hij draagt een beschermde oorsprongsbenaming: alleen aardappelen die op de grond rond Opperdoes zijn geteeld mogen zo heten. Dat is dezelfde soort bescherming als bij Champagne of Parmezaanse kaas.

U herkent hem aan het dunne, wat afschilferende schilletje en de ronde vorm. Hij wordt met de hand geoogst, omdat machinaal rooien die dunne schil beschadigt.

Hoe smaakt hij?

Romig en verfijnd, met een uitgesproken eigen smaak die de meeste aardappelen missen. Vastkokend, dus hij valt niet uit elkaar. Wie hem eenmaal gehad heeft, herkent het verschil met een gewone aardappel meteen.

Serveer hem eenvoudig: gekookt, met boter en wat zout. Alles wat u eroverheen doet, gaat ten koste van waar u voor betaalt.

Wanneer is het seizoen?

Grofweg van juni tot september. De Opperdoezer is een vroege aardappel met een kort seizoen; als de oogst voorbij is, is hij tot volgend jaar niet te krijgen. Er bestaat geen bewaarversie.

Op de seizoenskalender ziet u hoe hij zich verhoudt tot de rest van ons aanbod.

Hoe kookt u hem?

Niet schillen. Het schilletje is zo dun dat een borstel onder de kraan volstaat, en juist daar zit een deel van de smaak. Koken duurt kort: reken op een minuut of vijftien.

Voorzichtig afgieten, want hij is kwetsbaar. Daarna even laten stomen met de deksel eraf.

Waar koopt u hem?

Bij ons, rechtstreeks in het seizoen. Wij leveren door heel Nederland, en op prijzen per kilo ziet u wat hij op dit moment kost.

In de supermarkt ligt hij zelden, en als hij er ligt is het vaak laat in het seizoen. Dat is precies waarom mensen erop zoeken.